Biodynamika
Posted by Folky | Filed under Biodynamika
Czym jest biodynamika?
W kilku słowach to wyższa forma uprawy rolnictwa organicznego, w którym nie używa się środków chemicznych lub też używa się ich w bardzo małych, dopuszczalnych ilościach. Więc czym różni się to od ekologicznego winiarstwa? Wszystko zaczęło się od teorii Rudolfa Steinera (1861-1925), austriackiego filozofa, który postanowił stworzyć reguły uprawy dla rolnictwa. Biodynamika, postrzega winnice jako żywy organizm, tak jak ziemię, która posiada swój osobisty rytm zależny od kosmicznych cyklów. Zwolennicy tej teorii uważają, że składają się z czterech czynników: korzenia, liścia, kwiatu i owocu, a to z kolei połączone jest z czterema elementami: ziemią, wodą, powietrzem i ogniem. Wszystko to łączy się z otaczającym wszechświatem, gdzie Słonce narzuca swój dzienny rytm, Księżyc miesięczny, a planety roczny. Każda z tych części rozwija się najlepiej w odpowiedniej momencie, zależnym od faz księżyca, który ustawiony jest przodem do jednego z 12 znaków zodiaku. Więc jak to wygląda w praktyce? W momencie gdy chcemy nawozić glebę w celu rozwoju korzeni, należy to robić w momencie gdy Księżyc jest frontem do znaków ziemi/korzenia takich jak Byk, Panna, Koziorożec. Takie zdarzenia występują co 9 dni, jedynie przez dwa dni, więc tylko małe winnice mogą pozwolić sobie na przestrzeganie biodynamicznego kalendarza. Możliwe, że brzmi to trochę dziwacznie, ale tak naprawdę to kalendarz działkowca, tak popularny w Polsce jest właśnie zastosowaniem tego typu działań.
Ponad 90 letnie krzewy uprawiane techniką biodynamiczną
Pracę w piwnicy też można ułożyć według faz księżyca, i np. butelkowanie najlepiej wykonywać pod znakiem Lwa, jeżeli wino dedykowane jest do leżakowania.
Nawóz jest także istotny. Najbardziej znany preparat nosi nazwę 500 i powstaję poprzez fermentację krowich odchodów w krowim rogu zakopanym w ziemi na sześć miesięcy. Po rozpuszczeniu w wodzie i dynamizacji jest rozpylany na glebę. Zawartość jednego rogu starcza na ok. hektar pola. Oczywiście, wielu prześmiewców uprawy bio, uważa, że Steiner wymyślił sobie po prostu na poczekaniu jakąś mieszankę. Tak naprawdę, tego typu metody stosowali już chłopi wieki temu.
Pierwszą winnicą, która na szeroką skalę zaczęła korzystać z technik biodynamicznych była austriacka posiadłość Nikolaihof. Za nią poszły kolejne. Obecnie na świecie jest jedynie ok. 1% winnic uprawianych tą techniką.
Jak każda filozofia, ma także swoich przeciwników. Wielu wyśmiewa praktykujących i uważa ich bardziej za dziwaków, magików, a biodynamikę jedynie za pretekst do podniesienia ceny swoich wina i chwyt marketingowy. Nadal nie ma poważnych badań (chociaż są prowadzone), które jednoznacznie odpowiedzą czy to działa. Jednak istnieje wiele przykładów pozytywnych skutków stosowania biodynamiki. W 1997 kupcy Corney & Barrow, degustowali w posiadłości Anne-Claude Leflaive dwie butelki Puligny-Montrachet. Dwunastu z trzynastu wskazało na butelkę, która była owocem uprawy biodynamicznej.
Przez wielu techniki bio są bardziej kojarzone z krzykliwym hasłem marketingowym. Jednak jeżeli ktoś nie umie zrobić dobrego wina, nawet korzystna faza księżyca mu nie pomoże. Warto podchodzić do tego z dystansem mając na uwadze, że po prostu winiarze muszą więcej się napocić aby wytworzyć wino. Pokazuje to także ich zaangażowanie do wykonywanego przez siebie fachu. Nasuwa mi się w takim przypadku porównanie hamburgera z sieci fast foodów do dobrej babcinej kanapki zrobionej na bazie jej własnego chleba. Czy choćby dlatego warto spróbować?
Zobacz wina z upraw biodynamicznych:
Matsu, El Picaro 2007
Jimanez Landi, Sotorrondero 2008
Jimanez Landi, Pielago 2007
March 27th, 2010 at 6:55 pm
[...] Jimanez Landi to marka sama w sobie. Winnica jest prowadzona przez Daniela, który jest enologiem i kuzyna Jose, który zarządza bodegą. Obaj już jako nastolatkowie pracowali przy zbiorach w winnicy. Ciężka praca przy winobraniu może wytworzyć miłość do wina lub reakcję odwrotną. U nich jednak pozostała pasja. Po skończeniu studiów postanowili zmienić obraz swojej rodzinnej winnicy. Zainwestowali w nowy sprzęt i zaczęli tworzyć wina organiczne z użyciem biodynamicznych technik. [...]
July 11th, 2010 at 2:56 pm
[...] zapas winnicy rozchodzi się w ciągu tygodni. Wino zrobione zgodnie z techniką biodynamiczną (opisywana tutaj), z 60-100 letnich [...]