Cabernet Sauvignon
Posted by Jakub | Filed under Cabernet Sauvignon, Odmiany winogron
Najbardziej znany szczep czerwonego wina. Jest to krzyżówka sauvignon blanc i cabernet franc. Swoją popularność zawdzięcza odporności i łatwości z jaką jest uprawiany. Nie jest wymagające jeśli chodzi o glebę, dobrze sobie radzi z przymrozkami.
Można powiedzieć, że stolicą Cabernet Sauvignon jest region Medoc w Bordeaux to stąd pochodzą najlepsze cabernety. Zaraz za nimi klasują się cabernety Kalifornijskie.
Wina produkowane z Cabernet Sauvignon posiadają dużą taninowość i ostrość, przez to często są mieszane z innymi szczepami w celu stworzenia win łagodniejszych i lepiej zbudowanych.
W zapachu głównie czarna porzeczka, jeżyny. W miarę starzenia dochodzą aromaty wanilii, tytoniu, cedru i ziemi.
Jest to wino które znakomicie i długo dojrzewa. Dzięki czemu staje się łagodniejsze i bardziej zbalansowane.
Synonimy: Vidure, Petit Vidure, Sauvignon rouge, Petit cabernet, Uva Francese, Burdeos Tinto.
Viura
Posted by Jakub | Filed under Odmiany winogron, Viura
Jest to synonim używany w Hiszpanii dla szczepu Macabeo. Uprawiany również w Langwedocji we Francji gdzie jest głównie stosowany do blendów z Grenache Blanc.
Szczep ten posiada wysoką wydajność, najbardziej popularny na południu Hiszpanii, dobrze się sprawdza w suchym i ciepłym klimacie.
Wina produkowane z tego szczepu posiadają średnią kwasowość, są wytrawne z nutami kwiatowymi i migdałami. Najlepsze Viura to wina młode, przeznaczone do szybkiego spożycia.
Razem z Parellada i Xarel-lo używane do produkcji musującego Hiszpańskiego wina Cavy.
Synonimy: Macabeo, Macabeu.
Malvasia
Posted by Jakub | Filed under Malvasia, Odmiany winogron
Jest to rodzina gron do których zalicza się Malvasia Bianca i Malvasia Nera.
Najczęściej stosowany to Malvasia Bianca. Jest używany głównie do produkcji win deserowych, aczkolwiek produkowane są również wina wytrawne. Od lekko zbudowanych do pełnych, o niskiej lub wysokiej zawartości alkoholu. Czasami z tego szczepu tworzy się wina musujące.
Aromaty dojrzałych gruszek, przypraw i świeżych owoców. W starszych winach mogą pojawić się taniny i odrobina wanilii.
Synonimy: Malvasia, Malvazia, Malmsey.
Graciano
Posted by Jakub | Filed under Graciano, Odmiany winogron
Uprawiane głównie w Hiszpanii w regionie Rioja i Navarra, często mieszane z Tempranillo.
Spora kwasowość powoduje, że szczep ten idealnie nadaje się do blendów ze szczepami o niskiej kwasowości. Niska wydajność i podatność na choroby powoduje, że często jest zastępowany innymi, bardziej wydajnymi i odpornymi. Przez co jest coraz ciężej znaleźć wina produkowane z Graciano.
Głęboki czerwony kolor, aromatyczny z nutą przypraw, idealnie nadaje się do starzenia w beczkach.
Znane również pod nazwami: Cendrón, Morrastel i Tanat Gris.
Muscat Blanc à Petits Grains
Posted by Jakub | Filed under Muscat, Odmiany winogron
Uważany za jeden z najlepszych szczepów w rodzinie Muskatów. Jest to szczep uniwersalny, można z niego produkować wina lekkie wytrawne, słodkie, musujące, ciężkie. Na początku swojego istnienie było uprawiane głównie w Piedmont i Alsacji. Posiada małe owoce, które są zrywane stosunkowo wcześniej.
Muscat Blanc rośnie w całej Francji, jest również uprawiany we Włoszech, Grecji oraz w Australii i Kaliforni.
Aromaty brzoskwini, pomarańczy.
Znany też m.in. pod nazwami Moscato Bianco, Muscat de Frontignan, Muscat d’Alsace, Muskateller, Muscatel de Grano Menudo, and Moscatel Rosé.
Brzoskwinie i figi pod kruchym kożuchem
Posted by Folky | Filed under Przepisy
Prosty i szybki przepis z wykorzystaniem octu z fig.
Składniki:
- 1 kg świeżych brzoskwiń
- 200 g świeżych fig
- 1 łyżka octu z fig
Ciasto:
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 100 g mielonych migdałów
- 50 g mąki
- 40 g migdałowych płatków
- sól
Przygotuj kruszonkę: zmieszaj w misce mąkę, masło, zmielone migdały i dodaj szczyptę soli. Ugniataj dłońmi, aż przybierz konsystencje okruszków chleba. Dodaj płatki migdałów i cukier. Następnie odłóż w zimne miejsce.Obierz i pokrój brzoskwinie i figi w ćwiartki. Zmieszaj ze sobą owoce w naczyniu do pieczenia i dodaj ocet z fig. Nałóż kruszonkę na owoce i włóż naczynie na 30 minut do piekarnika rozgrzanego na 180 C, albo do momentu gdy kruszonka uzyska złoty kolor. Podawaj ciepłe, ewentualnie z dodatkiem lodów śmietankowych
Jimanez Landi
Posted by Folky | Filed under Jimanez Landi
Jimanez Landi to marka sama w sobie. Winnica jest prowadzona przez Daniela, który jest enologiem i kuzyna Jose, który zarządza bodegą. Obaj już jako nastolatkowie pracowali przy zbiorach w winnicy. Ciężka praca przy winobraniu może wytworzyć miłość do wina lub reakcję odwrotną. U nich jednak pozostała pasja. Po skończeniu studiów postanowili zmienić obraz swojej rodzinnej winnicy. Zainwestowali w nowy sprzęt i zaczęli tworzyć wina organiczne z użyciem biodynamicznych technik.
Daniel w 2005 roku obronił tytuł enologa na uniwersytecie w Madrycie i rozpoczął podróże. Odwiedzał Burgundię, region Rodanu a także swoje rodzime tereny w Hiszpanii. Podglądanie najlepszych i wyciąganie wniosków dzisiaj procentuje.
Méntrida to mało popularny region winiarski. Sama Jancis Robinson, współautorka Atlasu Wina przyznaje, że musiała spojrzeć na mapę aby przypomnieć sobie lokalizację tego miejsca.
Winnica Jimanez Landi
Jimanez Landi są w 100% przekonani, że nie muszą używać żadnych specjalnych substancji w uprawie winorośli. Wszystko daje gleba. Ogółem posiadają 27 hektarów winnic rozmieszczonych wewnątrz apelacji Mentrida.
Najbardziej znanym winem jest Sotorondero, w którym dominuje odmiana Syrah, mieszana z innymi szczepami w zależności od roku. Przyszły charakter wina formowany jest już na winorośli. Daniel jak sam mówi, starał się uzyskać równowagę pomiędzy taninami i alkoholem, drewnem a owocem. Wino jest przyjemne i tak naprawdę najłatwiejsze do picia z pośród ich oferty. Wino ma potencjał na 9-10 letnie starzenie.
50 km od Metridy, rozcierają się winnice Jimanez Landi z krzakami Garnacha zasadzonymi w latach 60-tych. Tutaj powstaje gwiazda bodegii – Piélago. Krzemionkowa gleba nadaje winu pewnej świeżości. W Sierra de San Vicente istnieje duża różnica temperatur pomiędzy dniem a nocą, co powoduje że grona dojrzewają w zwolnionym tempie. Garnacha jest niewdzięcznym szczepem, ale zarazem jest moim ulubionym bo potrafi dawać niepowtarzalne wina – kwituje Daniel. Zgadza się z nim także Wine Advocate przyznając 91 punktów Sottorondero i 94 Pielago.
Wina dojrzewają 8 miesięcy w Francukim dębie. Sotorrondero w beczkach 300 i 500 litrowych, z kolei Pielago, w 500 litrowych i 1,500 litrowych kadziach. Jimanez Landi nie używają 225 litrowych bordowskich barrique, by zredukować proces dojrzewania. Wino ma mniejszy kontakt z drzewem przez co zachowuje aromat szczepu i ziemi.
Biodynamika
Posted by Folky | Filed under Biodynamika
Czym jest biodynamika?
W kilku słowach to wyższa forma uprawy rolnictwa organicznego, w którym nie używa się środków chemicznych lub też używa się ich w bardzo małych, dopuszczalnych ilościach. Więc czym różni się to od ekologicznego winiarstwa? Wszystko zaczęło się od teorii Rudolfa Steinera (1861-1925), austriackiego filozofa, który postanowił stworzyć reguły uprawy dla rolnictwa. Biodynamika, postrzega winnice jako żywy organizm, tak jak ziemię, która posiada swój osobisty rytm zależny od kosmicznych cyklów. Zwolennicy tej teorii uważają, że składają się z czterech czynników: korzenia, liścia, kwiatu i owocu, a to z kolei połączone jest z czterema elementami: ziemią, wodą, powietrzem i ogniem. Wszystko to łączy się z otaczającym wszechświatem, gdzie Słonce narzuca swój dzienny rytm, Księżyc miesięczny, a planety roczny. Każda z tych części rozwija się najlepiej w odpowiedniej momencie, zależnym od faz księżyca, który ustawiony jest przodem do jednego z 12 znaków zodiaku. Więc jak to wygląda w praktyce? W momencie gdy chcemy nawozić glebę w celu rozwoju korzeni, należy to robić w momencie gdy Księżyc jest frontem do znaków ziemi/korzenia takich jak Byk, Panna, Koziorożec. Takie zdarzenia występują co 9 dni, jedynie przez dwa dni, więc tylko małe winnice mogą pozwolić sobie na przestrzeganie biodynamicznego kalendarza. Możliwe, że brzmi to trochę dziwacznie, ale tak naprawdę to kalendarz działkowca, tak popularny w Polsce jest właśnie zastosowaniem tego typu działań.
Ponad 90 letnie krzewy uprawiane techniką biodynamiczną
Pracę w piwnicy też można ułożyć według faz księżyca, i np. butelkowanie najlepiej wykonywać pod znakiem Lwa, jeżeli wino dedykowane jest do leżakowania.
Nawóz jest także istotny. Najbardziej znany preparat nosi nazwę 500 i powstaję poprzez fermentację krowich odchodów w krowim rogu zakopanym w ziemi na sześć miesięcy. Po rozpuszczeniu w wodzie i dynamizacji jest rozpylany na glebę. Zawartość jednego rogu starcza na ok. hektar pola. Oczywiście, wielu prześmiewców uprawy bio, uważa, że Steiner wymyślił sobie po prostu na poczekaniu jakąś mieszankę. Tak naprawdę, tego typu metody stosowali już chłopi wieki temu.
Pierwszą winnicą, która na szeroką skalę zaczęła korzystać z technik biodynamicznych była austriacka posiadłość Nikolaihof. Za nią poszły kolejne. Obecnie na świecie jest jedynie ok. 1% winnic uprawianych tą techniką.
Jak każda filozofia, ma także swoich przeciwników. Wielu wyśmiewa praktykujących i uważa ich bardziej za dziwaków, magików, a biodynamikę jedynie za pretekst do podniesienia ceny swoich wina i chwyt marketingowy. Nadal nie ma poważnych badań (chociaż są prowadzone), które jednoznacznie odpowiedzą czy to działa. Jednak istnieje wiele przykładów pozytywnych skutków stosowania biodynamiki. W 1997 kupcy Corney & Barrow, degustowali w posiadłości Anne-Claude Leflaive dwie butelki Puligny-Montrachet. Dwunastu z trzynastu wskazało na butelkę, która była owocem uprawy biodynamicznej.
Przez wielu techniki bio są bardziej kojarzone z krzykliwym hasłem marketingowym. Jednak jeżeli ktoś nie umie zrobić dobrego wina, nawet korzystna faza księżyca mu nie pomoże. Warto podchodzić do tego z dystansem mając na uwadze, że po prostu winiarze muszą więcej się napocić aby wytworzyć wino. Pokazuje to także ich zaangażowanie do wykonywanego przez siebie fachu. Nasuwa mi się w takim przypadku porównanie hamburgera z sieci fast foodów do dobrej babcinej kanapki zrobionej na bazie jej własnego chleba. Czy choćby dlatego warto spróbować?
Zobacz wina z upraw biodynamicznych:
Matsu, El Picaro 2007
Jimanez Landi, Sotorrondero 2008
Jimanez Landi, Pielago 2007
Syrah
Posted by Jakub | Filed under Odmiany winogron, Syrah
Jest to szczep czerwonej winorośli pochodzący z Rodanu, w Australii nazywany Shirazem. W innych regionach świata – Syrah. Wina produkowane z tego szczepu mają pełną strukturę, wysoką zawartości garbników, ciemny kolor i długi potencjał do leżakowania.
Gatunek ten może być uprawiany prawie wszędzie, nie jest wybredny jeśli chodzi o warunki klimatyczne i glebę, może być uprawiany w miejscach mniej lub bardziej nasłonecznionych. Często z Syrah produkowane są wina szybko dojrzewające, 2-3 lata.
Młode wina produkowane z Syrah charakteryzują się ostrym smakiem, dużą ilością tanin, podczas dojrzewania wino staje się łagodniejsze.
W smaku jeżyny, wiśnie, gorzka czekolada, aromaty korzenne.
Uprawiany w ciepłym klimacie łagodnieje, natomiast chłodniejsze temperatury powodują zaostrzanie się smaku.
Najlepsze wina produkowane z Syrah pochodzą z Doliny Rodanu, Australii i Kalifornii.
Grenache
Posted by Jakub | Filed under Grenache, Odmiany winogron
Jest to jeden z najczęściej uprawianych szczepów na świecie.
Winorośle są odporne na susze natomiast źle znoszą chłód i wilgoć. Często używa się go do mieszania z innymi szczepami, zazwyczaj stanowi główny składnik blendu.
Grenache jest uprawiany głównie w Hiszpanii (Rioja) używany do mieszania z Tempranillo i Francji (Dolina Rodanu) ,tutaj natomiast miesza się z Syrah i Mourvedre, podobnie jak w Australii.
Wina charakteryzują się owocowymi aromatami takimi jak czarna porzeczka, jeżyna, wiśnia, truskawka.
Mocna budowa, duża zawartość alkoholu, dużo tanin i spora kwasowość.
Szczep ten jest znany również pod nazwami: Alicante, Cannonau, Garnacha, Grenache noir